Питание, адаптированное к потребностям пациента
Шумная кухня больницы Коулун обслуживает около 1 400 стационарных пациентов за один прием пищи.
Меню разработано с учетом не только вкуса и текстуры, но и потребностей пациентов в питательных веществах и глотательных способностей.
Всеобъемлющее меню
Помимо питания стационарных пациентов больницы Коулун, кухня также предоставляет услуги общественного питания двум близлежащим учреждениям: буддийской больнице и глазной больнице.
Менеджер по общественному питанию Hospital Authority Kowloon Central Cluster Кора Вонг объяснила, что меню кухни разработано с учетом разнообразных клинических потребностей пациентов.
«У нас есть четырехнедельное меню, которое заботится о содержании питательных веществ, а также о требованиях пациентов к текстуре. Мы также уделяем особое внимание пищевой аллергии и вопросу пищевых предпочтений пациентов».
Разнообразие вкусовых качеств
Главная кухня готовит около 1 400 блюд за один прием пищи для стационарных пациентов трех больниц, ежедневно подавая около 4 200 блюд.
«Чтобы обслуживать пациентов с другой терапевтической диетой и другой консистенцией, мы должны приготовить 13 различных блюд для основного блюда, в том числе 10 различных овощей и 15 видов крахмалистых продуктов, чтобы приготовить блюда для пациентов. Таким образом, это будет около 200 комбинаций».
Пока повара готовят еду, другой персонал сортирует приготовленные блюда, помещая их в контейнеры, а затем распределяет различные блюда по подносам в соответствии с талоном каждого пациента, прежде чем загрузить их на тележки для еды для доставки стационарным пациентам больницы Коулун и в две другие больницы.
Устойчивые изменения
В этом году отмечается 100-летний юбилей больницы Коулун. Г-жа Вонг, которая присоединилась к больнице в 2018 году, на протяжении многих лет была свидетелем эволюции услуг общественного питания.
Она отметила, что раньше на кухне готовили еду в «семейном стиле», то есть готовили оптом и подавали прямо в палаты, часто включая отвар или мясной фарш для пациентов с особыми диетическими потребностями.
Сегодня были введены планы питания для диабетиков, а также варианты с высоким содержанием белка или низким содержанием соли для удовлетворения различных медицинских требований. Кроме того, предлагаются различные текстуры, такие как фарш и пюре из рациона, чтобы приспособиться к клиническим состояниям разных пациентов.
Чтобы повысить качество питания, больница собирает отзывы пациентов о приемах пищи и ежегодно заменяет 20% меню для поддержания разнообразия. Однако, прежде чем вносить какие-либо изменения в меню, мы обратились за профессиональной помощью к различным отделам, включая диетологов и логопедов.
Оценка рациона питания
Логопеды оценят текстуру пищи, размер и оральную функцию пациента, координацию, способность глотать и психическое состояние, необходимые для управления новым блюдом. На основе этой оценки они порекомендуют соответствующие типы диет, которые могут включать в себя новое блюдо.
В праздничные периоды больница готовит специальные блюда для стационарных пациентов, которые также требуют оценки логопедов.
Логопед больницы Коулун Химми Чоу привел пример одного праздничного обеда: «Булочка с заварным кремом, которую мы приготовили для нашего Праздника середины осени, требует определенного уровня жевания и оромоторной координации, поэтому она подходит только для пациентов, которые придерживаются регулярных диет и щадящих диет.
«А для сагового пудинга он более мягкий по текстуре и требует меньше жевания, поэтому в дополнение к регулярным и щадящим диетам его также можно включать в измельченные, измельченные и мягкие диеты».