Рисовое печенье возрождает наследие
В преддверии Лунного Нового года знакомый ритмичный стук теста эхом разносится по спокойным улочкам Шеунг Шуй Вай.
Звук можно проследить до мастерской, спрятанной за Залом родословных Лю Ман Шек Тун — объявленным памятником — где группа деревенских женщин собирается вокруг длинного деревянного стола, чтобы приготовить рисовое печенье традиционными методами.
«Будь осторожна. Если нажимать слишком сильно, печенье не будет лёгким и хрустящим», — объяснила мисс Яу.
Ловкими руками женщины прижимают рисовую муку в деревянные формы, добавляют слой арахиса и сахарной начинки, а затем покрывают её ещё мукой. После того как они стряхивают излишки, они бьют по формам деревянными молотками, чтобы уплотнить печенье, а затем отпускают их одним ударом.
После формы печенье выстраивают и ставят в духовку — через 10 минут появляются противни с золотистым, ароматным рисовым печеньем, свежим и готовым к подаче.
Столетние обычаи
Рисовое печенье примерно размером с ладонь, насыщенное сельской атмосферой и местным колоритом, несет культурное наследие огороженных деревень Гонконга.
Лю Чиу-ва, коренной житель Новых территорий в возрасте 60 лет, вспоминал историю этого традиционного деликатеса.
Господин Лю сказал, что пять великих кланов в Новых Территориях давно ежегодно производят рисовое печенье в преддверии Лунного Нового года. Этот обычай восходит к сельскохозяйственной эпохе, когда после осеннего сбора урожая на сельскохозяйственной работе стало легче, и жители переключились на приготовление праздничной еды — рисовое печенье было обязательным блюдом.
«Мы вдавливаем счастливые высказывания в печенье, желая изобилия, мира и хорошего года впереди.»
Раньше, по его словам, каждая семья пекла рисовое печенье в рамках новогодних традиций — как подарки, так и для собственного стола.
Стремление к совершенству
Ингредиенты рисового печенья просты — просто белый рис, арахис, белый сахар и коричневый сахар — но каждый этап процесса, от обжарки риса до формы печенья, требует точности.
Сначала белый рис обжаривают на сковороде в воке до золотистого и хрупкого, затем охлаждают и мелко перемолают в муку. Это смешивается с коричневым сахарным сиропом, чтобы получить тесто.
Мистер Лю объяснил, что тесто должно соответствовать определённому стандарту: оно должно держаться в ладони, но при этом разваливаться при мягком прикосновении.
Для начинки арахис обжаривают, снимают кожуру, измельчают и смешивают с белым сахаром.
Мистер Лю отметил, что раньше техники были проще, а измерения — неточными, поэтому печенье получалось плотным.
«Нам пришлось завернуть их в кухонное полотенце и разбить металлическим прутом. Если укусишь слишком сильно, можешь сколоть зуб.»
Благодаря многолетним усовершенствованиям деревенских жителей, сегодняшнее рисовое печенье стало легче и хрустящее, наполненное арахисовым ароматом.
В 2024 году техника приготовления рисового печенья была официально интегрирована в Инвентарь нематериального культурного наследия города (ICH).
Сохранение культуры
Помощник куратора отдела досуга и культурных услуг И. Корал Со сказала, что семьи в огороженных деревнях по всему Новым Территориям, которые собираются готовить рисовое печенье перед Лунным Новым годом, выполняют важную социальную функцию, укрепляя общественные связи.
«Эта техника соответствует критериям оценки ICH Inventory — передаётся из поколения в поколение и создаёт ощущение идентичности внутри сообщества.»
Офис нематериального культурного наследия, входящий в отдел досуга и культурных услуг, организовал в январе мастер-класс «Прогулка по Sheung Shui Wai — рисовое печенье и сладкий картофельный пирог и экскурсию с гидом».
Господин Лю лично провёл участников по Шеунг Шуй Вай, познакомившись с местными обычаями и связанными с ними предметами нематериального культурного наследия, такими как весна и осень почитание предков кланов и ритуал зажигания фонарей.
Мастер-класс также включал живые демонстрации традиционных рецептов рисового печенья и сладких пирошек, позволяя участникам насладиться аутентичными вкусами местной деревенской кухни.
Тем временем офис проводит разнообразные образовательные мероприятия и веселые дни, включая серию «Веселье в ICH» и «Знакомьтесь с мастерами!» Серия, направленная на помощь публике в изучении различных аспектов наследия Гонконга.
Офис проведёт «Месяц ICH в Гонконге 2026» с 30 мая по 30 июня, приглашая как местных жителей, так и гостей погрузиться в мероприятия и экскурсии, демонстрирующие традиционное мастерство в местных сообществах. В разных районах в течение июня также будут проводиться карнавалы по выходным для всех возрастов.